金曜日しか飲まないつもりでいたけど、つい飲んでしまった。恵比寿と目黒の真ん中くらいにある「SAKEビストロNa-Na」。熟成古酒と美味しい料理のお店だった。
お料理5種類（デザート含む）と日本酒3杯がセットとなったライトなコース仕立て。お酒の種類は、30種類くらいはあったかな。といっても熟成酒だけではなくて、スパークリング日本酒なんかもあった。
一品目は秋田県産生ハムとグジェール。
グジェール？ って、上にかかってるチーズと思ったけど違った。生ハムをかきわけた中には、小さいシュークリームみたいなものが入っていて、それがグジェールだった。フランス料理におけるチーズの入ったシュー生地だそうだ。なるほどビストロ！
ちょっと遅刻して汗だくできたので、最初は明鏡止水『La vie en Rose（ラヴィアンローズ）』でいってみた。かけつけの一杯。低アルだけど、スカスカじゃない感じが良かった。
ちなみにどうでもいいけど、ラビアンローズと聞くと、なぜか中学生時代を思い出す。たぶん、ガンズ・アンド・ローゼズの記憶がひっかかってくるではないかと思った。ラビアンローズっていう、グループもあったかな？
続いて、ノルウェーサーモンのミキュイ。
ミキュイとは、半生ということらしい。スモークされていないんだろうけど、なんとなくスモーク感を感じた。
そんなミキュイには、山廃純米、川亀H18BYの燗酒を。
間違いない。口の中でスモークサーモンの味が、最初の味から完全に形を変えてきた。少し渋みを感じたので、お茶を飲んでいるような気持ちになった。
続いて、フォアグラのポアレリゾット添え。
ポアレとは、単に焼くを意味するソテーではなく、油多めで少しカリッとさせるくらいの調理法だそうだ。この肉にかかっているのは、ポルト酒って言ってたけど、ポートワインのことでいいのかな。血を思わせる赤。
ポアレに合うと店主おすすめのお酒は、高清水の加温熟成解脱酒 。写真は撮り忘れた。みごとなメイラード・オン・メイラード。といっても、適度な酸があって重すぎないし、だからといって軽すぎないグッドバランス。「白麹なのか？」「ブレンドなのか？」としばし議論。
メイラードとは、加温することで糖やアミノ酸が変化して香りや味が変わること。焦げたような香りと苦味、甘みが主。
ご一緒した方々は、日本酒好きにとどまらずみな美味しいもの好き。特に肉好きの女子がいて、肉の話で盛り上がっていたのでメインは全員肉になった。お肉検定というものもあるらしい。
ということで、新潟県産雪室熟成牛炭火焼き。
右側の黒いのは、手前が黒にんにくで、奥がエシャロットだったかな…。車坂の常温と一緒に飲んだ。間違いない。
最後レモン味のすっぱいケーキとともに〆。
コーヒーも美味しかった。コーヒーに熟成古酒を入れるとメイラード・オン・メイラードでうまい！と言っている御大がいたので、マネした。うん。よく馴染む。今日のビックキーワードはメイラードだった。
コーヒーにみりんを入れるのもおすすめされた。もちろん、みりん風ではなく、ちゃんと本格的なやつ。今度やってみよう。あと、フレンチトーストにみりんを入れると、ギュッと凝縮して美味しいらしい。いいことを聞いたので、ぜひやってみるべし。あと備忘録として、松屋のハンバークは食べるべきらしい。これは明日試してみるべし。
飲んだことないお酒を飲む！と意気込んで飲むときも楽しいけど、食事を楽しみながら、ほんわりほわっと、適当に。ワインを選ぶように熟成古酒を選んで飲むのは楽しい。なにも知らない方が出会いは楽しい。
「SAKEビストロNa-Na」は、駅から少し離れているけど、雰囲気はすごくいいし、中は広々してるので20人くらいの貸し切りパーティとかに良さそうだ。「隠れ家的な」というフレーズがぴったり。熟成古酒を楽しむのは、隠れ家的な場所がよく似合うのかもしれない。いい意味で！
酒量：日本酒2合 氷結1缶
